Saftiger Rote-Rüben-Schokoladenkuchen

– voller Geschmack und wertvolle Zutaten

Dieser Kuchen ist nicht nur ein Genuss für alle Schokoladenliebhaber, sondern punktet auch mit Zutaten, die das gewisse Extra bieten. Die rote Rübe sorgt für eine herrlich saftige Konsistenz und bringt nebenbei natürliche Süße sowie wertvolle Nährstoffe wie Folsäure und Kalium mit. Echter Kakao und hochwertige zartbittere Kuvertüre sorgen für intensiven Schokoladengeschmack, während Vollkorndinkelmehl dem Kuchen eine Extraportion Ballaststoffe und einen nussigen Geschmack verleiht.

Statt klassischer Butter und Kuhmilch verwende ich in diesem Rezept pflanzliche Alternativen wie Olivenöl und Sojamilch. Beide liefern wertvolle Fettsäuren und machen den Kuchen zu einer zeitgemäßen Alternative, die auch bei besonderen Ernährungsweisen oder Unverträglichkeiten genossen werden kann.

Das Lebkuchengewürz rundet den Geschmack perfekt ab und macht den Kuchen – besonders in der kälteren Jahreszeit – zu einem gemütlichen Begleiter bei einer Kaffeepause.

Rezept

Zutaten:

2 Eier
250 g Vollkorndinkelmehl
100 g Zucker (nach Wahl)
30 g echtes Kakaopulver
100 g Bio-Kuvertüre (zartbitter, z. B. von Alnatura)
1 EL Weinsteinbackpulver
1 Packung Vanillezucker
1 TL Lebkuchengewürz (optional)
½ TL Salz
250 g gekochte, geschälte rote Rübe
150 ml Sojamilch
50 g Olivenöl

Anleitung:

Vorbereitung:
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine runde Kuchenform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Pürieren:
Rote Rübe, Eier, Sojamilch und Olivenöl in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
Trockene Zutaten mischen:
Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Lebkuchengewürz (falls verwendet) und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Schokolade vorbereiten:
Die Kuvertüre mit einem Messer fein hacken.
Teig herstellen:
Die pürierte Masse zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Einen Teil der gehackten Kuvertüre unterheben.
Backen:
Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30–35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Fertigstellen:

Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Auf einen flachen Teller stürzen und mit der restlichen Schokolade dekorieren.

Warum rote Rübe im Kuchen?

Vielleicht fragst du dich: Warum gerade rote Rübe? Ihre natürliche Süße und die saftige Textur machen sie zur idealen Zutat für Backrezepte. Sie sorgt dafür, dass der Kuchen nicht trocken wird und gibt ihm eine leicht erdige Note, die perfekt mit der Schokolade harmoniert. Außerdem ist sie eine tolle Möglichkeit, unauffällig mehr Gemüse in die Ernährung zu integrieren – ein Pluspunkt für alle, die (oder deren Kinder) sich mit Gemüse schwertun.

Ich hoffe, der Kuchen schmeckt dir genauso gut wie mir – probier ihn aus und lass mich wissen, wie er dir gelungen ist! 😊