Pissaladière Rezept
(mit Extra-Liebe für Umami)
Das ist ehrlicherweise ein Rezept, das mich nie angesprochen hätte. Wirklich nicht. Ich hätte es mir fad vorgestellt und gedacht, das trifft nicht meinen Geschmack.
Aber als mein Mann das zum ersten Mal gemacht hat… puh. Seitdem wünsche ich mir dieses Gericht regelmäßig! 😄
Vielleicht ist es das Umamiartige, das ich so liebe. Vielleicht aber auch, weil ich mich beim Essen immer ein Stück weit nach Südfrankreich beame – Sonne, Meer, Olivenbäume, und dieses herzhafte Aroma in der Luft.
Oder vielleicht mag ich es einfach, weil es gesund und ballaststoffreich ist, aber nicht „fad gesund“ schmeckt.
I don’t know.
Übrigens spricht man es so aus: Pissaladiä. Ist aber egal, wie ihr es aussprechen wollt, es kommt ja darauf an, wie es schmeckt. Und das tut es mit diesem Rezept verdammt gut.
Das Rezept ist für zwei hungrige Personen gedacht. Dazu machen wir meistens noch einen gemischten Salat mit Joghurt-Sauce, um langfristig satt zu sein.
Zutaten für den Teig
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200 g Vollkorn-Dinkel- oder -Weizenmehl
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50 g helles Weizenmehl
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100 ml kaltes Wasser
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5 EL Olivenöl
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1 TL Germ (Trockenhefe)
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3 Prisen Salz
👉 Alles zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde rasten lassen. Übrigens: Diesen Teig hat mein Mann bei französischen Sternekoch Alain Ducasse aufgeschnappt und ich garantiere allen: Es gibt keinen einfacheren und universelleren als diesen. Wir machen ihn für allerhand: Pizzen, Flammkuchen, Tarte Tatin – weil er einfach immer passt und so leicht zu machen ist.
Zwiebel-Sardellen-Mix
6-7 weiße Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
Olivenöl zum Anbraten
frischer Thymian
mind. 7 Sardellenfilets
schwarze Oliven
Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen – nur leichte Röstaromen zulassen. Nach 2 Minuten salzen und Thymian dazugeben.
Dann die kleingehackten Sardellenfilets einrühren, Deckel drauf, und mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis das Ganze schön sämig ist.
Wenn noch viel Flüssigkeit vorhanden ist, einfach offen etwas einkochen lassen.
Den Teig auswalken, die Zwiebelmasse darauf verteilen, mit Oliven und (wer mag, ich empfehle es uneingeschränkt!) ganzen Sardellen in Strahlenform belegen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Bon appétit!
Nährstoffe & Wirkung: Zwiebeln
Sardellen: kleine Fische, große Wirkung
Zwiebeln sind in der französischen Küche unverzichtbar – und das völlig zurecht.
Aus ernährungsmedizinischer Sicht liefern sie sekundäre Pflanzenstoffe wie Quercetin, die entzündungshemmend und antioxidativ wirken. Diese Stoffe unterstützen das Immunsystem und tragen zur Darmgesundheit bei.
Die präbiotischen Ballaststoffe (Inulin) in Zwiebeln dienen als Futter für gute Darmbakterien und fördern so eine gesunde Darmflora.
Außerdem enthalten sie Schwefelverbindungen, die nicht nur den typischen Geschmack ausmachen, sondern auch die Lebergesundheit und den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen können.
Sardellen sind wahre Nährstoffbomben. Sie enthalten hochwertiges Eiweiß, wertvolle Omega-3-Fettsäuren (EPA & DHA) und liefern wichtige Mikronährstoffe wie Jod, Calcium und Vitamin D.
Gerade das Vitamin D macht Sardellen besonders interessant – denn in unseren Breitengraden nehmen viele Menschen in den dunkleren Monaten des Jahres zu wenig Vitamin D über die Nahrung auf.
Fettreiche Fische wie Sardellen, Hering oder Lachs zählen zu den wenigen natürlichen Vitamin-D-Quellen.
Warum wir Vitamin D brauchen
Vitamin D spielt eine zentrale Rolle im Körper:
Es unterstützt das Immunsystem,
ist wichtig für Knochen- und Muskelfunktion,
und beeinflusst die Hormonbalance.
Gerade in den dunklen Monaten ist es schwierig, den Bedarf über Sonne und Ernährung zu decken. Daher lohnt es sich, regelmäßig auf Vitamin-D-reiche Lebensmittel wie Sardellen, Eier oder Pilze zu achten – oder, falls nötig, Werte beim Arzt kontrollieren zu lassen.
Fazit
Die Pissaladière ist ein einfaches, herzhaftes und gesundes Gericht – reich an Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Omega-3-Fettsäuren.
Sie vereint das Beste aus der mediterranen Küche mit einer Portion Nährstoffpower – und schmeckt dabei einfach nach Urlaub. 🌿🇫🇷
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